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星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？星级厨师有什么诀窍？

对于土豆丝，星际厨师和家庭主妇做菜的基本步骤没有太大的区别，只不过，厨师所用的厨具和火候有很大的不同。但为什么饭店的土豆丝就好吃呢？

这里有两个步骤一定要注意：

1、土豆切丝以后要多次清洗，目的是洗掉淀粉，这样炒的时候不会粘到一起。

2、土豆丝要焯水处理，但时间要短，在开水里烫几秒，这样在炒的时候，时间不用太长，这时土豆才会又酥又脆。具体做法如下：

食材及辅料

土豆：500克；红辣椒：1个；花椒：10-20粒；葱：1节；姜：1片；蒜：3瓣；料酒：1汤勺醋：3汤勺；糖：1/2汤勺；盐：少许。

（以上汤勺为不锈钢中号，下同）

做法

土豆洗净，削皮。

将土豆切成丝，切好后，用清水冲洗3-5次，将淀粉洗掉。洗掉淀粉，炒土豆时不会粘锅，并且很爽脆。

红辣椒洗净。我用的是不辣的肉辣椒，喜欢辣的朋友可以选择比较辣的小米椒或螺丝椒。

红辣椒切成丝。

准备葱、姜、蒜。

葱、姜、蒜均切成丝。

锅里放清水，烧开，放土豆丝煮约20秒，捞出。

焯水后，立即用凉水冲，直到彻底变凉为止。

准备一小碗，放料酒1汤勺。

放醋3汤勺。

糖1/2汤勺，盐少许，搅拌均匀兑成酸汤汁。

炒锅里放油，平时炒菜的油量，油三成热时放花椒。

中火慢炒约10秒，花椒变成深褐色。

放红辣椒。中火慢炒，直到油变成淡红色。

放葱、姜、蒜。翻炒片刻，约5秒的样子。放土豆丝。

大火快速翻炒，约十几秒的样子。

放兑好的酸汤汁。大火快速翻炒，大约6-8秒，关火。

装盘。酸、辣、香、脆，好吃极了。

小贴士：

1、切好的土豆丝一定要用清水反复冲洗，将淀粉洗掉，这样才能保证炒时不粘锅。

2、土豆丝一定要用焯水处理，这样抄的时候不需要很长时间，以此保证土豆脆爽的口感。

3、红辣椒一定要先用油炒出红色，喜欢辣的朋友可以用小米椒，或者干辣椒。

4、兑好的酸汤汁要最后放，这样酸味比较突出，放糖的目的是中和一下酸和辣的冲味，使味道醇厚。

文章标题： 星级酒店的炒土豆丝为什么那么好吃？
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